广东顺德10大经典名菜，粤菜精髓，不愧是“世界美食之都”！名至实归！

俗话说：“食在广州，厨出凤城。” 这里的“凤城”，指的就是顺德。作为联合国教科文组织授予的“世界美食之都”，顺德菜是粤菜广府菜系的重要分支，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色，其饮食文化起源于中原移民与原住民饮食传统的融合发展，充分显示顺德人的烹调技术在粤菜菜系中独到的优势。

清代人梁介香在《凤城梦游录》中写道，“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美。”顺德美食的推陈出新，极大地丰富了广东饮食文化，顺德也因此被视为“粤菜发源地”之一，顺德菜被奉为“粤菜四系”之一。

今天，就让我们一起盘点顺德10大经典名菜，都是粤菜精髓，名至实归！不愧是“世界美食之都”！

1. 顺德菊花鱼生

顺德菊花鱼生，堪称顺德美食的“名片”。顺德鱼生也就是古人所说的鱼脍，是中国饮食文化的“活化石”，食鱼脍的传统。皖鱼先放在山泉水饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，经此做出来的鱼生则肉实甘爽。除了脊骨之外，还有100多根肌间刺。顺德厨师熟知它们的位置和排布，以庖丁解牛之法，游刃之间便将鱼刺一一剔除。厨师以出神入化的刀工将鱼肉切成薄如蝉翼、晶莹剔透的薄片，确保口感爽嫩无渣。

吃法更是讲究，食客根据喜好，加入蒜片、姜丝、洋葱丝、柠檬草、花生、芝麻等十几种佐料，再淋上油和盐一同搅拌。入口瞬间，鱼生的冰凉爽滑与配料的香脆辛甜在口中交织，将“鲜”字诠释得淋漓尽致。

2. 拆鱼羹

顺德地区的传统名菜，拥有近百年历史，顺德拆鱼羹的形成与当地水乡环境密切相关，唐代已有"饭稻羹鱼"的饮食传统 。据《顺德县志》记载，该菜品属"食鱼八法"中的拆食法，起源于20世纪初期，最初为方便老人小孩食用鱼肉而将大头鱼拆骨制羹 。

菜肴以鲩鱼为主料，通过煎制去腥、拆骨取肉后，与鱼骨汤及多种丝状配料烩制而成，最终形成汤色乳白、鲜香顺滑的汤羹。成品羹汤乳白浓郁，口感绵滑，鱼肉鲜甜，瓜丝清嫩，每一口都层次丰富，暖心暖胃，是顺德人“粗料精作”的典范。

3. 均安蒸猪

均安蒸猪是顺德均安镇的传统名菜，起源于清同治年间，与当地祠堂祭祀文化及春秋分胙习俗相关 。清代探花李文田将满族祭祀中的“福肉”制法融入本地技艺，形成独特蒸猪传统 。

将猪去骨后，用曲酒、五香粉等腌制6小时，放入特制蒸柜中猛火蒸煮。蒸制过程中，厨师会用钢针扎孔，让猪油流出，再淋上冰水使猪皮收缩，达到肥而不腻的效果。

菜肴肥瘦相间，表皮Q弹，肉质肥而不腻，清香扑鼻。撒上少许芝麻，更添风味。吃的是猪肉最原始、最纯粹的肉香。

4. 彭公鹅

彭公鹅是顺德的传统名菜，以黑鬃鹅为主料，配以酸梅酱、甜醋、子姜等调料焖制而成，具有酸甜醒胃、肥而不腻的特点 。彭公鹅在顺德民俗中寓意长寿与吉祥，是寿宴、满月宴必备菜品。其酸味源于《尚书》“若作和羹，尔惟盐梅”的调酸传统，延续唐代“甑鹅”古法 。

选用老鹅，用秘制的“彭公醋”（通常以酸梅、冰糖、米醋等熬制）为基础进行焖煮。长时间的焖制让鹅肉彻底酥烂，酸中带甜、甜中带咸的酱汁深深渗透到每一丝纤维中。酱色油亮的鹅肉入口即化，独特的酸甜味极大地激发了食欲，令人回味无穷。

5. 煎焗鱼嘴

煎焗鱼嘴是顺德传统名菜，以鲩鱼头为主料，配以蒜片、陈皮丝等辅料制作而成 。食材选用2-2.5千克的鲩鱼或鳙鱼，取鱼眼以下部位（含鱼唇、脸颊肉及鱼头皮）进行处理 ，顺德人做菜，物尽其用。

看似边角料的鱼头，在顺德厨师手中却能化腐朽为神奇。只取鳙鱼鱼头最肥美的部分，经过腌制后，用“煎焗”这一顺德特色技法烹制。外皮煎得金黄焦香，内里却保持着鱼脑和胶质的滑嫩。出锅时香气四溢，咬下去外酥里嫩，口感对比鲜明，是佐酒下饭的绝佳美味。

6. 家乡酿鲮鱼

家乡酿鲮鱼是广东省顺德地区传统名菜，据传起源于清代顺德妈姐为满足雇主之子食用无骨鲮鱼的需求，创制出将鱼肉拆骨留皮后填入肉糜的做法 。这道菜堪称顺德菜中最复杂、最考验厨师功底的作品之一。

家乡酿鲮鱼有三绝：有骨变无骨，构思绝；破皮取肉，鱼皮完整无损，刀工绝；先煎后焖，色味俱美，烹饪绝。其精髓在于：将鲮鱼连头带皮完整剥出，再将鱼肉剁茸，与马蹄、冬菇、陈皮等配料混合后，重新酿回鱼皮内，恢复鱼的形状，最后慢火煎至两面金黄。

成品外形是一条完整的鱼，但内里却暗藏乾坤。鱼肉紧实弹牙，馅料香气复合，口感极为丰富，是技艺与美味的巅峰结合。

7. 凤城四杯鸡

凤城四杯鸡是广东顺德传统名菜，因使用糖、酒、酱油、油四种调料得名，所谓“四杯”，指的是用一杯酱油、一杯糖、一杯油和一杯酒（通常是米酒或玫瑰露酒）来烹制鸡肴。这道菜色泽枣红，油亮诱人。调味汁在慢火收汁中，紧紧包裹住每一块鸡肉。

入口咸甜适中，酱香与酒香完美融合，鸡肉鲜嫩滑润，是顺德对白切鸡、豉油鸡等经典鸡肴的独特诠释，味道醇厚悠长。

8. 菜远炒水蛇片

菜远炒水蛇片是顺德传统粤菜，以水蛇片与菜远（如芥蓝、菜心、芦笋等嫩茎叶）快炒而成，口感鲜甜脆嫩，是顺德“一鱼八味”的代表菜之一。水蛇，是顺德人钟爱的独特食材。将水蛇去骨起肉，切成薄片，与嫩绿的菜远同炒。蛇肉色泽雪白，口感异常爽脆、嫩滑，毫无腥味。菜远则清甜无渣。

这道菜火候要求极高，多一秒则老，少一秒则不熟。成品清淡鲜美，最大限度地保留了蛇肉本身的清甜与爽脆，是夏日里的绝佳美味。

9. 八珍盐焗鸡

八珍盐焗鸡是顺德菜中的经典名菜，由顺德籍名厨萧良初创制，1952年在德国莱比锡国际博览会表演并获好评 。在传统盐焗鸡的基础上，顺德版本进行了华丽的升级。除了用盐焗赋予鸡肉咸香之外，更在鸡腹中酿入“八珍”——通常包括鲍鱼、海参、虾米、莲子、百合等八种珍贵食材。

经过焗制，鸡的鲜美与八珍的精华相互交融，鸡肉皮爽肉滑，骨香味浓，而腹中的馅料更是滋味浓郁，鲜美无比，是一道宴客大菜。

10. 桑拿鸡

“桑拿”是近年来顺德美食创新的代表技法。在特制的蒸锅上放置一层薄薄的石头或荷叶，底下是以药材和鱼汤熬制的锅底。将去骨的鸡肉切成薄片，铺在上面，利用下方蒸腾的蒸汽瞬间将鸡肉“蒸熟”。

这样“桑拿”出来的鸡肉，仅需几十秒，口感鲜嫩到极致，仿佛在舌尖融化。吃完鸡肉，锅底汇聚了鸡汁的精华汤底更是鲜美无比，一菜两吃，妙不可言。

顺德10大经典名菜，这些经典菜品代表了顺德作为“世界美食之都”的饮食精髓，每一道菜背后，都是顺德人对食物的敬畏、对技艺的传承和对味道的无限探索。

如果有机会来到顺德，一定不要错过这些经典美味，感受“食在广东，厨出凤城”的独特魅力。